ケーキ Cake
口当たりや食感、風味を追求して改良を重ねて作り上げた逸品ぞろい。
アントレ ケーキの魅力
甘さのバランス、口溶けの良さ、後味の幸福感など、さまざまな調和を大切に改良を重ねて作られた逸品たち。
こだわりの素材と技術だけではなく、長く愛してくださるお客様の声も取り入れ開発に取り組んでいます。
冷凍ができる商品は急な来客などにワンランク上のおもてなしを提供できます。
タルトバスクチーズ
ミルキーチーズと、ほろほろ香ばしいタルト生地。
髙木チーズの系譜を受け継いだプレミアム商品。
口の中でほろりと砕ける香ばしいタルト生地は、しっかり焼きこむことでバスクらしさを表現し、チーズクリームのミルキー感を最大限に引き出しました。髙木チーズから学んだ技術を駆使したリッチなチーズタルトです。
濃密テリーヌフロマージュ
ほろほろっとやさしい口溶け。
濃厚なチーズが織りなす、大人のテリーヌフロマージュ。
チーズの味を濃縮したテリーヌは、ふわふわ、ほろほろ…とろける生地に仕上げました。
こだわりの素材と技術を駆使し、濃厚だけれど甘すぎない、コクのあるチーズケーキを実現。
おすすめアレンジは、胡椒とオリーブオイル。ケーキの濃厚な甘さにスパイスがきいてお酒のお供にも。
アントレシェフ髙木のご紹介
Owner Chef
髙木 康裕Yasuhiro Takagi
菓子工房アントレ、髙木康裕でございます。
アントレは創業1971年から続いている古いお菓子屋です。
私はフランスで修行を積み、先代が菓子職人として築き上げた誇りと伝統の味を引き継ぎ、更にそこに新しいものを加えお客様へ新たな魅力を提供するため、日々常にチャレンジを続けてお菓子作りをしています。
アントレの味は、直球勝負…つまりシンプルイズベストです。
牛乳の力強さは皆川牧場、卵のコクは押木養鶏場など、愛する地元船橋市内から新鮮な素材を仕入れる事で鮮度・風味にこだわり、最高の品質とおいしさを作り上げています。他の食材も一つ一つ味を確かめた自信の食材を使用しております。
お客様に喜びと感動、そして笑顔をお届けできるよう、心を込めて一つ一つ丁寧に作っております。
アントレのお菓子で、皆様に楽しいひとときをお過ごし頂ければ幸いです。
千葉県船橋市出身。
1992年エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ卒業後、渡仏。リヨン近郊
シャンパーニュ・オ・モンドールの洋菓子店「プリンス・ド・フランス」にてMOFエマール氏のもとで修行。
帰国後、東京・神奈川のフランス菓子店にて修行し、1997年「ENTREE-アントレ-」にチーフとして父より引き継ぐ。
1999年より5年連続ベルギーモンドセレクション世界大会ショコラ・コンフィズリー・サブレ部門最高金賞。
その他、TVチャンピオン等で優勝。
人気パティシエとして「東京スイーツコレクション」に参加。
地域貢献活動にも精力的に参加し、船橋市の医療推進機関主催のイベント等でも講師を務める。
近年は長年かけて育て上げた『髙木チーズ』が船橋セレクション認定商品に認証。
船橋のご当地キャラクター“ふなっしー”とのコラボレーションスイーツなど作成したりと、地元への愛で幅広く活躍。
菓子工房アントレ 髙木康裕
著書のご紹介
洋菓子の新焼成法
〜スチコンが引き立てる、パティシエの感性〜
高木康裕の菓子作りに向けた想いから、アントレの目指す洋菓子、お菓子を作る楽しみについて、やスチコンとの出会い、スチコンの基礎知識、特性、スチコン焼成の考え方、クッキー生地の焼き分け、パイ生地の焼き分けなど高木康裕のレシピと焼成法を公開しています。
プロのパティシエの皆様、一緒にこの新しい焼成法でお菓子の新しい扉を開け
新しい美味しさを届けててまいりましょう。