Premium Cheesecake
PRODUCT STORY
千葉県酒々井町に蔵を構える「飯沼本家」は、 300年以上にわたり、千葉の大地と水が育てた米で酒を醸し続けてきました。
その飯沼本家が誇る「熟成酒粕」と、菓子工房アントレのパティシエ・髙木康裕が 長年培ってきたチーズケーキの技術が出会い、まったく新しい発酵スイーツが誕生しました。 フランス産クリームチーズの濃厚なコクに、酒粕の豊かな発酵香が重なる、 他では味わえない一品です。
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2026年6月22日放送のTBSテレビ「ひるおび」で、
発酵プレミアムチーズケーキが紹介されました。
Our Story
IINUMA HONKE
千葉県印旛郡酒々井町に位置する飯沼本家は、 「甲子（きのえね）」の銘柄で知られ、300年以上にわたって 千葉の豊かな自然が育んだ米と水で日本酒を醸し続けてきました。
その酒造りの過程で生まれる「酒粕」は、豊富な酵母と乳酸菌を含む発酵食品。 長期熟成させることで、独特の芳醇な香りと深い旨みが凝縮されます。
髙木シェフはこの熟成酒粕の可能性に着目。飯沼本家との対話を重ね、 チーズケーキへの最適な活用方法を模索しました。
3 Features
飯沼本家の日本酒「甲子」の醸造過程で生まれる酒粕を長期熟成。豊富な酵母と乳酸菌、アミノ酸がチーズケーキに凝縮され、複雑な旨みと芳醇な香りを生み出します。
日本でも長く愛される「Kiri」、そして自然豊かなパリの北西「ノルマンディー産」の2種のクリームチーズを贅沢に使用。濃厚でクリーミーな深いコクをお楽しみください。
フランスで修行を積み、ベルギーモンドセレクション世界大会で5年連続最高金賞を受賞した髙木康裕シェフが、厳選した素材の持ち味を最大限に引き出す製法で一つひとつ丁寧に仕上げます。
INSIDE
切り分けた瞬間に現れる、淡いオレンジ色の髙木チーズムース層。その下には白く輝く酒粕レアチーズ層、そして底にはサクサクのキャラメルクッキー生地。細かく砕いたケーキスポンジも加わり、奥深い味わいのハーモニーをお楽しみください。
酒粕の風味が口の中に広がり、チーズの濃厚なコクと溶け合う瞬間、日本の発酵文化とフランス菓子の出会いを実感していただけます。
「発酵同士の相性の良さを確信しました」
Product Lineup
サイズ: 直径約12cm
目安: 2〜4名様サイズ
大切な方への贈り物に、ご自身へのご褒美に。
冷凍便でお届け
品質を保った状態で全国へお届けします。
賞味期限
冷凍保存で製造日より30日間。解凍後は当日中にお召し上がりください。
解凍方法
冷蔵庫で5〜6時間かけてゆっくり解凍してください。
INGREDIENTS
「フランス人が慣れ親しむお母さんの味」としてKiriを大切に扱う恩師の姿に感銘を受けた髙木シェフが、日本でも子供の頃から親しみのあるKiriを使用したチーズケーキを作り続けています。
パリの北西、イギリス海峡に面した自然豊かなノルマンディー産のクリームチーズは、潮風でミネラルをより含んだ牧草で育った牛から作られるため、ミネラル分を多く含んでいます。
アントレが長年信頼を寄せる押木養鶏場の希少な紅孔雀の卵を使用。濃厚なコクと鮮やかな黄身色がケーキの風味を豊かにします。
千葉県船橋市の皆川牧場から直接仕入れる新鮮な生乳。自然な甘さと豊かな風味がチーズケーキに深みを与えます。
Owner Chef
髙木 康裕Yasuhiro Takagi
菓子工房アントレ、髙木康裕でございます。
アントレは創業1971年から続いている古いお菓子屋です。私はフランスで修行を積み、先代が菓子職人として築き上げた誇りと伝統の味を引き継ぎ、更にそこに新しいものを加えお客様へ新たな魅力を提供するため、日々常にチャレンジを続けてお菓子作りをしています。
アントレの味は、直球勝負…つまり、シンプルイズベストです。牛乳の力強さは皆川牧場、卵のコクは押木養鶏場など、愛する地元船橋市内から新鮮な素材を仕入れる事で鮮度・風味にこだわり、最高の品質とおいしさを作り上げています。他の食材も一つ一つ味を確かめた自信の食材を使用しております。お客様に喜びと感動、そして笑顔をお届けできるよう、心を込めて一つ一つ丁寧に作っております。
アントレのお菓子で、皆様に楽しいひとときをお過ごし頂ければ幸いです。
千葉県船橋市出身。
1992年エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ卒業後、渡仏。リヨン近郊シャンパーニュ・オ・モンドールの洋菓子店「プリンス・ド・フランス」にてMOFエマール氏のもとで修行。
帰国後、東京・神奈川のフランス菓子店にて修行し、1997年「ENTREE-アントレ-」にチーフとして父より引き継ぐ。
1999年より5年連続ベルギーモンドセレクション世界大会ショコラ・コンフィズリー・サブレ部門最高金賞を受賞。
その他、TVチャンピオン等で優勝。
人気パティシエとして「東京スイーツコレクション」に参加。
地域貢献活動にも精力的に参加し、船橋市の医療推進機関主催のイベント等でも講師を務める。
近年は長年かけて育て上げた『髙木チーズ』が船橋セレクション認定商品に認定。
船橋のご当地キャラクター"ふなっしー"とのコラボレーションスイーツなど作成したりと、地元への愛で幅広く活躍。
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菓子工房アントレの公式オンラインショップ、CHIBASAKE.COMより
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